Adafina Sefardí con Magefesa

Hoy estuvimos cocinando con Magefesa y el Chef Pacho una Adafina sefardí y me gusto tanto que en verdad no puede esperar mas para compartirla con ustedes.

Este es uno de esos platillos que quedan ideales con estas épocas de tardes nubladas y lluviosas, un plato para apapacharte a ti y a las personas que amas. Ya les contare mas de de el pero primero lo primero

Adafina sefardí de cordero

Ingredientes:

  • 300 g de garbanzos
  • 400 g de carne de cordero
  • 250 g de gallina (muslo)
  • 2 huevos cocidos
  • Aceite de oliva suave
  • 1 cebolla
  • 2 zanahoria
  • 1 nabo
  • 2 dnt de ajo
  • Sal
  • Pimienta negra
  • ½ de rama canela
  • ¼ c/c de comino
  • Miel

Elaboración Adafina sefardí :

  • Ponemos los garbanzos a remojo, la víspera o con ocho horas de antelación al menos, en agua caliente con sal.
  • En nuestra olla a presión Nova Magefesa, disponemos la carne de cordero troceada, la gallina, la cebolla, las zanahorias, el nabo, un chorrito de aceite de oliva y una cucharada de miel.
  • Sazonamos y aromatizamos con la canela, el comino y la pimienta negra al gusto.
  • Cubrimos con agua o caldo y calentamos a máxima potencia.
  • En el momento que rompe el hervor, agregamos los garbanzos y cerramos la olla.
  • Con la potencia del calor al máximo, esperamos a que la válvula de trabajo o la válvula reguladora comiencen a liberar vapor. 
  • En ese momento, bajamos la intensidad del calor a potencia media – baja y dejamos trabajar durante 30-35 minutos.
  • Mientras trabaja la olla a presión, preparamos un refrito con los dientes de ajo y el aceite de oliva, en una sartén de la batería kuchen Magefesa, cuando comiencen a dorarse los ajos retiramos la sartén del calor. Reservamos.
  • Transcurrido el tiempo, retiramos la olla a presión de la fuente de calor y liberamos la presión utilizando el método de liberación natural de la presión.
  • Cuando podamos abrir la olla, añadimos el refrito de ajo colado.
  • Servimos en dos tiempos, por una parte la sopa y por otra las carnes con las verduras.

Desde comienzos del siglo XV se preparaba ya Adafina sefardí hay registro en algunos libros y escritos de la epoca, posiblemente sea el precursor de muchos de nuestros actuales cocidos, como el cocido madrileño, al que posteriormente se le añadieron carnes y embutidos de cerdo que los judíos sefardíes no consumían.

La Adafina Sefardi se sirve como muchos cocidos españoles en tres vuelcos ponemos el caldo en una taza (que se beberá primero) y en un plato hondo la carne con los garbanzos. Tradicionalmente no lleva huevo cocido pero se lo agregamos al caldo y fue delicioso.

Adafina Sefardí con Magefesa 2

Nosotros con Magefesa incluimos pollo y pimientos (como ese toque particular que el Chef Pacho siempre le imprime a sus platillos para darle un toque latino) y para mi fue la primera vez que vi y cocine con fenogreco, además de que me gusto la idea de incluir la canela en guisos salados, en definitiva la Adafina sefardí se ganó mi estomago y por ende mi corazón.

Espero se animen a cocinarla y me compartan por aquí o en redes sociales que les pareció.

Recuerden que pueden encontrar mas recetas para todo tipo de ocasión aquí en el blog en el apartado de RECETAS

Adafina Sefardí con Magefesa 3

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.