Bowl de Quinoa y Vegetales Asados

Soy fan de las comidas completas que se presentan todas en un plato y crecí con esas comidas en dos tiempos, ¡me gustaban! Pero lo que me gusta de platillos como el Bowl de Quinoa es que solo sirvo una vez, me siento, comemos todos juntos y ya no me paro hasta después de la sobre mesa que es lo que si pasa cuando tienes un arrooz oo sopa y luego le plato principal, tal vez eso me hace una mamá ligeramente floja pero cereo que en algunas ocasiones por supuesto que se vale.

Y cómo hoy es #lunessincarne y hace mucho que no escribo pues justo dije hagamos algo que sea de que sirves una vez y se sientan todos a comer pero que sea vegano lleno de colores y sabores! Una comida nutritiva, fácil de preparar y perfecta para empezar la semana con energía.

Bowl de Quinoa y Vegetales Asados

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de caldo de verduras (o agua)
• 1 calabacín, cortado en rodajas gruesas
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 cebolla roja, cortada en gajos
• 1 taza de brócoli, en floretes
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón
• Sal y pimienta al gusto
• Para el aderezo:
  • 1/4 taza de tahini
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 diente de ajo, picado
  • 2-4 cucharadas de agua (para ajustar la consistencia)
• Opcionales: aguacate en rodajas, semillas de girasol, hojas de cilantro fresco

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F).
2. Enjuaga la quinoa bajo agua fría. Colócala en una cacerola con el caldo de verduras (o agua) y lleva a ebullición. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que esté tierna y el líquido se haya absorbido. Retira del fuego y deja reposar tapado por 5 minutos antes de destapar y esponjar con un tenedor.
3. Mientras tanto, coloca las verduras (calabacín, pimiento, cebolla y brócoli) en una bandeja para hornear. Mezcla con aceite de oliva, comino, pimentón, sal y pimienta. Asegúrate de que las verduras estén bien cubiertas con las especias.
4. Hornea las verduras en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
5. Mientras las verduras y la quinoa se cocinan, prepara el aderezo mezclando todos los ingredientes en un tazón hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Ajusta la cantidad de agua según sea necesario para obtener la consistencia deseada.
6. Para armar los bowls, divide la quinoa entre los platos. Agrega las verduras asadas por encima. Rocía con el aderezo de tahini y, si lo deseas, agrega rodajas de aguacate, semillas de girasol y hojas de cilantro fresco.

Si es la primera vez que me lees tal vez te preguntes si soy vegetariana o algo así, la verdad es que no. Llevamos una alimentación omnivora que a veces cae demasiado en lo carnico pues la verdad es mas sencillo, así que procuro que al menos una vez a la semana nuestra alimentación sea plant based como con este Bowl de Quinoa ¿lo has intentado? te dejo acá los macros.

Macronutrientes Aproximados por Porción:

• Calorías: Aproximadamente 470 kcal
• Proteínas: 11-13g
• Carbohidratos: 65-70g
• Grasas: 20-23g

Es importante recordar que estas cifras son aproximadas y pueden variar según las marcas específicas de los ingredientes que utilices y los métodos de cocción exactos. Si estás siguiendo una dieta específica o tienes necesidades nutricionales especiales, siempre es bueno verificar los valores nutricionales exactos con los ingredientes que utilizas.

Recuerda que puedes encontrar mas recetas ademas de este bowl de quinoa en el apartado de LUNESSINCARNE del blog y que también estoy en RRSS como Aprendiendo a ser Madre, donde te estoy contando de manera habitual y cercana el día a día