Crema volteada

Descubriendo la crema volteada. Pues resulta y resalta que el otro día llego el crio diciendo que necesitaba buscar para su clase de inglés una receta tipica de Peru, él quería hacer pollo con arroz pero me dije y le dije, seguramente la vas a tener que preparar, te voy a tener que ayudar mejor hagamos un postre y fue así.

¿Es crema volteada o flan?

Si me preguntan ¿qué es? Pues que yo a primera vista lo vi como un flan y salvo uno de los ingredientes todo lo demás me daba a que esta crema volteada pues que si, si era un flan. Porque aunque en algunos lados dicen que no porque lleva leche condensada y no azucar o que no porque lleva leche evaporada y no regular, pues que yo siempre he sabido que se hace con evaporada y condensada y si acaso veía una diferencia entre el regular y el napolitano porque a mí mi mamá me dijo que el napolitano lleva queso y de preferencia supremo ¿se sabían ustedes esa?

Ingredientes

Solo 5 pasos para preparar tu crema volteada

1. Vamos a lavar muy bien la quinoa para eliminar la saponina que tiene, para después ponerla a hervir en 3 tazas de agua con una rama de canela, en promedio la vamos a dejar de 20 a 30 minutos hasta que se vuelva transparente y el agua se evapore. (Mientras tanto podemos hacer el caramelo)
2. En un tazón vamos a vertir uno a uno los huevos y mezclamos con la leche condensada, batiendo para incorporarlos homogeneamente.
3. En la licuadora o con la batidora vamos a mezclar la quinoa con la leche evaporada para hacer un pure, empezamos con un chorrito de leche y luego vamos incrementando en forma de hilo, terminado este pure lo incorporamos a la mezcla de huevos y leche condensa.
4. En el molde previamente encaramelado (existe esa palabra?) vamos a verter nuestra mezcla (este puede ser una flanera o una olla de unos 22 cm de profundidad) y llevamos a baño maria por aproximadamente unos 30 minutos pero conviene ir revisando después de ese tiempo en periodos de 5 en 5 si es que a los 30 aún no esta listo.
5. Una vez terminado dejamos enfriar al menos 3 horas (mejor si es mas, en nuestro caso fue toda la noche) y desmoldamos para servir nuestra crema volteada.

Preparación del Caramelo:

• Colocamos el azúcar y el agua en una olla a fuego medio.
• Añadimos las gotas de limón para evitar que se cristalice moviendo la olla ligeramente la olla.
• Cuando los granos se derritan y tomen un color dorado es momento de retirar del fuego y vaciarlo en un molde para que enfrie.
• Echa el caramelo en el molde y reserva.

La crema volteada es un plato emblematico de la cocina peruana no necesariamente lleva quinoa pero nosotros encontramos la receta de Teresa Izquierdo una guisandera (ella se hacía llamar así y me encanto la palabra) dueña de La cocina del rincón en Peru, aunque ella ya no esta mas con nosotros el restaurante y su legado sigue a manos de su hija y tengo como proposito el día que viaje para allá comer no solo este postre si no también un plato de carapulcra y por supuesto un turrón.

Disfrute bastante esta receta no solo porque la prepare con el crio y él llevó la batuta, también porque tenía que presentar la preparación en video y tiene ideas divertidas, la idea de esto era que puedan entender como los diferentes países conectan con su cultura a traves de elementos como la ropa o la comida y me llevo sin duda a mi también en este viaje de conocer a una mujer que me parece muy cercana, no por nada la nombran la madre de la comida criolla, espero ver que mas viajes emocionales y culturales me deja el paso de Angel por la secundaría que si les soy honesta a veces me siento en una montaña rusa.

Te recuerdo que la crema volteada no es mi unica receta con quinoa, así que si estas buscando mas formas de integrar este pseudo cereal tan bueno te dejo acá un ejemplo de tortitas de papa pero en el buscador seguro encuentras mas